Productos destacados de la semana | Tomate maduro y rúcula

Productos destacados de la semana | Tomate maduro y rúcula

Tomate maduro y rúcula
Semana del 30.09.2019

La sugerencia para la semana del 30 de septiembre incluye ensalada de rúcula, pizza de harina integral con rúcula, pesto de rúcula, mermelada de tomate, pan saborizado con tomate, y jugo de tomate, zanahoria y naranja.

Ensalada de rúcula

Ingredientes

  • ½ atado de rúcula.
  • 1 puñado de maní pelado sin sal.
  • 1 naranja pelada.
  • 3 ramitas de apio.
  • Jugo de limón o naranja a gusto.
  • Aceite c/n.
  • 1 pizca de sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lavar con agua segura la rúcula, hoja por hoja y los tallos de apio.

Trozar las hojas y cortar en julianas los tallos de apio.

Lavar y pelar las naranjas a vivo, separar en gajos y quitar las semillas y las nervaduras blancas. Luego cortar en cubitos.

Disponer en un recipiente todos los ingredientes, incorporar el jugo de limón o naranja, el maní y los condimentos a gusto.

Pizza de harina integral con rúcula

Ingredientes

Para la masa

  • 1kg. harina (500 gr. de harina integral y 500 gr. de harina 000).
  • 50 gr. levadura fresca o un sobrecito de 10 gr. de levadura seca.
  • Sal c/n.
  • 2 cdas aceite de girasol.
  • Agua tibia c/n (aproximadamente entre 500 cc. a 550 cc.).

Para la cobertura

  • Salsa de tomate casera básica (ver receta semana 9/9/19).
  • Queso cuartirolo (ver los “Mejores Precios de los Productos de Almacén”).
  • ½ atado de rúcula fresca.
  • Aceite de girasol o de una sola semilla c/n.
  • Ajo fresco picado a gusto.
  • Sal y pimienta c/n.

Preparación

Hacer una corona con la harina y en el centro colocar el aceite con la levadura y por el borde de la harina poner la sal (precaución que no toque la levadura), ir agregando el agua tibia hasta formar un bollo liso pero un poco más duro que para la pizza convencional, tapar y dejar leudar.

Luego separar en 5 bollos y con el palo de amasar estirarlos de 1/2 cm. aproximadamente.

Una vez preparada la parrilla, enrrollar la masa de uno de los bollos en el palo de amasar enharinado y llevarlo hasta la parrilla. Desenrrollar y marcar la masa de un solo lado hasta que quede dorada. Yasí hacer con el resto de los bollitos.

Colocar en una mesada o superficie plana las masas extendidas, y del lado dorado colocar la salsa de tomate y el queso.

Luego llevar a la parrilla, y una vez que el queso derrita retirar del fuego.

Colocar en una fuente y cubrir con la rúcula previamente lavada (hoja por hoja), trozada y aderezada con aceite de girasol o de una sola semilla y ajo picado. Finalmente salpimentar.

Se sugiere aprovechar los tomates maduros de estación para la realización de la salsa.
La salsa restante puede reservarse en freezer o congelador dividida en porciones fáciles y rápidas de utilizar en otras preparaciones.

Pesto de rúcula

Ingredientes

Rinde 6 raciones.

  • 1/3 atado de rúcula.
  • 50 gr. de maní pelado y sin sal.
  • 3/4 taza aceite de una sola semilla.
  • 2 dientes ajo.
  • 1 pizca de sal.
  • Pimienta a gusto.

Preparación

Lavar con agua segura la rúcula, hoja por hoja y trozar. Picar la rúcula y los dientes de ajo. Moler el maní o martillarlo dentro de un paño.

Mezclar la rúcula, el ajo y el maní con aceite a elección, de una sola semilla. Agregar sal y pimienta a gusto.

Si se desea una mezcla más homogénea, puede optarse por mixear o licuar.

Dejar enfriar la mezcla tapada en la heladera.

Utilizar para acompañar pastas o ensaladas.

Se puede sustituir el maní por almendras o nueces.
Para lograr una textura más cremosa puede añadirse queso rallado.

Jugo de tomate, zanahoria y naranja

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 kg de naranjas.
  • Hielo.

Preparación

Lavar y pelar los tomates: para ello hacer un corte en forma de cruz en cada uno y pasarlos por agua caliente durante dos minutos. De esa forma, la piel se desprende fácilmente.

Partir los tomates por la mitad y quitarles las semillas.

Lavar, pelar (solo si fuese necesario) y trozar las zanahorias.

Licuar los tomates, las zanahorias y el juego de naranja.

Si se desea, se puede pasar el jugo por un colador para conseguir una consistencia más lisa.

Endulzar a gusto e incorporar hielo.

Licuar nuevamente hasta alcanzar la textura deseada.

Se puede adicionar: 1 rama de apio, 1 trocito de jengibre fresco o menta fresca.

Mermelada de tomate

Ingredientes

  • 1 kg tomate.
  • 400 gr. azúcar.
  • 1 limón.
  • Clavo de olor c/n.
  • 7 gr. gelatina s/sabor.

Preparación

Lavar con agua segura y pelar los tomates (sumergirlos previamente en agua hirviendo un minuto y retirar la piel). Cortar en pequeños cubos, cuanto más pequeños más rápido se hará la mermelada. Colocar en un recipiente (con tapa) junto con el azúcar y el jugo de un limón. Mezclar y dejar reposar hasta el día siguiente.

Llevar la mezcla a una olla. Agregar el clavo de olor. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Una vez que rompe en hervor revolver más seguido para evitar que se pegue.

Mientras tanto, preparar la gelatina sin sabor: disolver o hidratar la gelatina en 100 ml. de agua fría segura o jugo de naranja exprimido, dejar reposar 5 minutos en heladera.

Los tomates, al tener mucho líquido en su composición, van a tardar en espesar. Cuando se espesa la mezcla, agregarle la gelatina disuelta a la mermelada caliente y revolver bien hasta que se integre.

Una vez lista la mermelada de tomate, colocar en un frasco o recipiente limpio. Dejar a temperatura ambiente hasta que enfríe y consumir.

¿Cómo saber si la mermelada está lista? Se puede colocar un plato en la heladera ofreezer el tiempo que dure la preparación y retirarlo. Luego con una cucharita probar una pequeña cantidad sobre el plato frío, si al cortarlo en forma lineal no se une es que la mermelada está lista. De lo contrario, continuarcocinándola e ir probando (con el plato frío) hasta que esté lista.

Pan saborizado con tomate

Ingredientes

  • Harina 000 1 kg.
  • Albahaca fresca, orégano, romero fresco c/n.
  • Sal fina c/n (con moderación).
  • Agua 275 cc.
  • Tomates maduros licuados o procesados 300 cc.
  • Levadura fresca 40 gr.
  • Manteca 50 gr.
  • Azúcar 2 cdas.

Preparación

Colocar la harina en una mesada en forma de corona. Agregaren el centro la levadura diluida con un poquito de agua tibia más el azúcar. Salar el exterior del círculo de harina para que la sal no se mezcle con la levadura e impida el leudado. Agregar la manteca blanda, el resto del agua y los tomates maduros previamente procesados o licuados. Integrar y luego amasar. Tapar y dejar leudar al doble.

Dividir la masa en bollitos pequeños y estirar. Saborizar a gusto (albahaca, orégano, romero, entre otros), volver a amasar y dejar leudar al menos 1 hora antes de hornear.

Colocar los panes en placa previamente enmantecada, pintarlos con agua y llevar a horno medio por 20 minutos, o hasta dorar.

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