Productos destacados de la semana | Zanahoria y limón

Ingredientes

• 4 zanahorias chicas.
• 2 huevos.
• 1 tazas de harina integral o 000.
• 1 cucharada de polvo para hornear.
• 1/2 taza de avena.
• 1/2 taza de leche descremada.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de canela.
• 3 cucharadas de miel o endulzante a gusto.

Preparación

Lavar con agua segura las zanahorias y los huevos.

Pelar las zanahorias y rallar del lado más fino del rallador. Reservar.

Agregar en una licuadora o minipimer la harina, los huevos, la leche, la avena, la canela, la vainilla, la miel y por último la ralladura de zanahoria.

Licuar hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Untar con aceite de girasol una sartén y calentar.

Verter cantidades de la mezcla de pancakes y cocinar de ambos lados hasta que estén dorados.

Se pueden acompañar los pancakes con pasta de maní casera, mermelada de limón, dulce de leche casero, mermelada de pera, mermelada de manzana, mermelada de mandarina o mermelada de pomelo.

Ingredientes

• 3/4 taza de zanahorias ralladas finas (aproximadamente 2 zanahorias medianas).
• 1/2 de taza de azúcar o su equivalente de edulcorante o miel.
• 1/2 de taza de aceite de girasol.
• 2 huevos.
• 1 taza de harina leudante (o harina 000 + polvo para hornear).
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de canela.
• Ralladura de medio limón.

Glaseado opcional

• 4 cucharadas de azúcar impalpable.
• 6 cucharadita de jugo de limón.

Preparación

Precalentar el horno a fuego suave y enmantecar y enharinar un molde para torta.

Lavar con agua segura los huevos.

Colocar en un recipiente los huevos con el azúcar y batir hasta disolver el azúcar.

Agregar el aceite y unir bien.

Incorporar la zanahoria rallada y la ralladura de limón. Integrar.

Mezclar aparte la harina, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.

Agregar los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda. Mezclar bien hasta que no quede ni un grumo con movimientos envolventes, es decir con ayuda de una espátula integrar suavemente de afuera hacia adentro y de abajo hacia arriba.

Colocar la preparación en el molde y llevar a horno por aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorada.

Para el glaseado: colocar el azúcar impalpable y el jugo de limón. Revolver bien hasta obtener un glasé blanco y bien espeso. Bañar la torta y dejar enfriar.

Se pueden agregar frutos secos picados (maní, nueces, almendras) a la preparación o por encima de la torta para decorar.
Se puede añadir mix de semillas a la preparación (chía, lino, amapola, sésamo, semillas de calabaza o girasol).

Ingredientes

• 1 pote yogurt bebible o firme o yogurt casero.
• 2 huevos.
• 1 taza y ½ harina leudante (o harina integral o 000 + 1 cucharada de polvo de hornear).
• 5 cucharadas aceite de girasol.
• 3/4 taza azúcar (o su equivalente en edulcorante apto para cocción).
• 1 limón.
• Esencia de vainilla a gusto.
• Aceite de girasol c/n.
• Azúcar impalpable c/n.

Preparación

Lavar con agua segura el limón, rallar su cáscara y exprimir su jugo. Reservar.

Lavar con agua segura los huevos, cascarlos e introducirlos en un recipiente.

Añadir el azúcar, la esencia de vainilla a gusto y el yogurt, y batir con ayuda de un tenedor o batidor de alambre.

Agregar el aceite junto con la ralladura y el jugo del limón reservados.

Por último, incorporar la harina leudante y mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.

En una placa o molde para horno o una olla previamente untada con aceite, verter la preparación y cocinar a fuego mínimo durante 60 minutos o hasta que al introducir un palillo o cuchillo éste salga limpio.

Una vez cocida dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable a gusto.

Se pueden reemplazar los limones por otras frutas como: naranja, mandarina, etc.
También se puede verter por encima glasé de limón o crema de limón.

Ingredientes

• 3 limones.
• 450 gr azúcar (o su reemplazo en edulcorante).
• 450 ml agua segura.
• Esencia de vainilla a gusto.

Preparación

Lavar con agua segura los limones.

Rallar la cáscara de los limones y luego pelarlos, procurando quitarles las semillas y la piel blanca para que no proporcione sabor amargo.

Trozar en daditos o cubos pequeños y colocar en una olla junto con la ralladura.

Poner a hervir a fuego lento con 150 ml de agua y 50 gr de azúcar, y después de 20 minutos agregar 50 gr más de azúcar para que vaya adquiriendo dulzor (ir agregando el agua a medida que se evapore, nunca dejarlos sin agua). Cocinar durante 45 minutos a 1 hora.

Cuando los trozos de limón estén tiernos, agregar el azúcar restante y revolver hasta que se disuelva.

Cuando esté a punto, llevar a fuego máximo durante sólo algunos segundos y agregar esencia de vainilla a gusto.

Retirar del fuego, dejar enfriar y colocar en frascos o recipientes aptos.

Reservar dentro del refrigerador y consumir en el momento.

Si se deja cocinar la preparación durante más tiempo (más de 60 segundos) se pueden obtener caramelos de limón.