Especial de fin de año 2022 - Mesa dulce

Ingredientes

• 250 gr semillas de girasol sin sal.
• 1 clara.
• 1 taza azúcar.
• 1-2 cditas de aceite de girasol.
• Agua c/n.

Preparación

Poner en una fuente el girasol y tostar, controlando que no se queme.

Procesar o licuar en seco el girasol, hasta formar una pasta.

Cuando empiece a ponerse más firme la pasta, agregar 1 o 2 cucharaditas de aceite de girasol.

En un recipiente batir la clara hasta montar, esto se logra al batir la clara hasta obtener una preparación de color blanco y de consistencia firme.

Colocar el azúcar en una olla al fuego con poca cantidad de agua para humedecerla.

Formar un almíbar espeso y retirar antes de que se forme caramelo.

Verter el almíbar sobre la clara sin dejar de batir.

Mezclar la pasta de girasol con el merengue.

Colocar en un recipiente y llevar a heladera.

Cortar en trocitos para servir en la mesa dulce.

Ingredientes

• 1 taza de semillas de calabaza.
• 1/4 taza agua.
• 1/2 taza azúcar.
• 1 cdita de esencia de vainilla.
• Aceite de girasol cantidad moderada.

Preparación

Colocar una sartén al fuego y agregar las semillas junto con el azúcar y el agua revolviendo constantemente hasta que el azúcar se dore.

Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que se enfríe.

Agregar una cucharadita de esencia de vainilla y colocar nuevamente al fuego para terminar de armar las garrapiñadas.

Mezclar unos minutos, retirar del fuego y volcar sobre una fuente untada con aceite.

Desparramar y dejar enfriar.

Las semillas de calabaza se pueden reemplazar con maní tostado pelado sin sal.

Ingredientes

• Frutas de estación a gusto c/n: manzana, banana, naranja, sandía, durazno en lata.
• Jugo de medio limón.
• Jugo de medio pomelo.
• Jugo de media naranja.
• 2 cdas de azúcar.

Preparación

Lavar con agua segura las frutas.

Cortar las frutas en trozos del tamaño deseado.

Colocar unas gotas de limón en la manzana para que no se oxide.

En un recipiente mezclar el jugo de limón, naranja y pomelo junto con el azúcar.

Colocar los trozos de frutas en un palito de brochette, escarbadientes o puede servirlas en una compotera.

Rociar las brochettes con el jugo de frutas.

Servir en el momento.

Los brochettes se pueden espolvorear con coco rallado y/o semillas a elección.

Ingredientes

Rinde 12-14 bombones

• 1 zanahoria mediana.
• 1/2 taza de avena arrollada instantánea.
• 2 cucharadas de maní tostado sin sal.
• 1 cucharada de queso untable light.
• 1 cda de azúcar o miel.
• Opcional: canela, nuez moscada.

Preparación

Lavar con agua segura la zanahoria.

Pelar la zanahoria y rallar con la parte más fina del rallador.

Picar el maní en trozos pequeños.

Mezclar la zanahoria rallada con los copos de avena, el queso untable, el azúcar o miel, el maní picado y los condimentos.

Integrar bien los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y húmeda.

Crear pequeñas bolitas.

Refrigerar hasta el momento de consumir.

Se pueden rebozar los bombones en maní picado, avena, semillas o coco rallado. Se puede agregar o reemplazar la zanahoria por manzana, pera, banana, durazno al natural y agregar pasas de uva.

Ingredientes

• 2 tazas de harina integral.
• 2 cucharaditas de polvo para hornear.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Jugo de 1 naranja.
• Ralladura de 1 naranja.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 zanahoria rallada.
• 100 gr de pasas de uvas negras.

Preparación

Lavar bien con agua segura la naranja y los huevos antes de utilizar.

Batir en un recipiente los huevos junto con el jugo de naranja y el aceite.

Añadir de a poco el azúcar, el polvo de hornear, la ralladura de naranja y por último la harina en forma de lluvia.

Batir por unos minutos.

Agregar la zanahoria rallada y las pasas de uvas. Mezclar bien.

Colocar la preparación en un molde previamente aceitado y enharinado.

Levar a horno medio por 45 minutos o hasta que, al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio.

Puede cocinar el budín en una olla o sartén antiadherente o utilizando papel de cocina para evitar que se pegue.
Cocinar tapado a fuego mínimo por 1 hora. Despegar los bordes y con ayuda de un plato dar vuelta para cocinar del otro lado en caso de ser necesario.

Ingredientes

• 4 manzanas.
• 150 ml de leche descremada.
• 3 huevos.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 1 limón.
• A gusto aromatizar con: canela, cascara de limón, esencia de vainilla.

Preparación

Lavar con agua segura el limón y las manzanas.

Rallar la cáscara del limón y exprimir su jugo.

En una sartén colocar el azúcar con medio vaso de agua y un poco de jugo de limón. Reservar una cucharada de azúcar para después.

Formar el caramelo.

Colocar el caramelo en un molde mediano o en 6 moldes individuales.

Pelar las manzanas, quitarles el centro y las semillas, y cortar en trozos.

Rociarlas con el jugo de medio limón.

Cocinar las manzanas con 4 cucharadas de agua, removiendo hasta que se forme un puré.

En una olla hervir la leche junto con la canela y ralladura de limón. Dejar enfriar.

Batir los huevos.

Mezclar la leche con el puré de manzana, el azúcar restante y los huevos.

Verter la preparación en el molde acaramelado.

Colocar el molde dentro de una olla con un poco de agua para cocinar a baño maría en hornalla.

Cocinar durante 1 hora a fuego mínimo.

Dejar enfriar, desmoldar y acompañar con láminas de manzana.

Ingredientes

• 5 claras de huevo.
• 8 sobres de edulcorante en polvo o 3 cdas de edulcorante líquido.
• 1 cucharada tamaño té de polvo para hornear.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.

Preparación

Batir las claras a punto nieve, esto se logra al obtener una preparación de color blanco y de consistencia firme.

Agregar el edulcorante en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.

Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el polvo para hornear, mezclar suavemente.

Verter el contenido dentro de un molde presionando ligeramente a medida que se lo vuelca.

Al finalizar golpear el molde para evitar que se formen burbujas.

Colocar el molde en una fuente con agua y cocinar a baño maría en horno pre calentado a 180 grados durante 30 minutos.

Retirar. Dejar enfriar y colocar en heladera.

Preparar el caramelo con 3 cucharadas soperas de agua, esencia de vainilla, 3 cucharadas de edulcorante líquido.

Cocinar a fuego lento sin revolver, haciendo girar el recipiente si hace falta hasta que espese.

Para desmoldar colocar el molde boca abajo sobre una fuente y dejarlo 5 minutos.

Colocar el caramelo encima y llevar a la heladera.

Servir bien frío.

Ingredientes

• 500 gr de harina integral.
• 100 gr de azúcar.
• 250 ml de leche descremada tibia.
• 1 sobre de levadura seca.
• 150 gr de manteca.
• 4 huevos.
• Sal cantidad moderada.
• Aromatizantes a gusto: agua de azahar, esencia de limón o vainilla, ralladura de limón o naranja.
• Opcional: maní tostado pelado sin sal, pasas de uvas, naranjas confitadas.

Preparación

Colocar en un recipiente la harina, haciendo una corona.

Agregar por los costados el azúcar y un poco en el centro.

Agregar la levadura y la leche tibia en el centro.

Mezclar suavemente y dejar que haga una esponja.

Colocar la sal por los laterales y empezar a formar la masa de a poco.

Luego que la masa tome todo el líquido, ir agregando 3 huevos junto con los aromatizantes elegidos (agua de azahar, esencia de limón o vainilla, ralladura de limón o naranja)

Agregar de a poco la manteca y seguir amasando por unos minutos más.

Dejar fermentar, hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y colocar el maní, las pasas y las naranjas confitadas.

Darle forma de cilindro a la masa.

Cortar en varios trozos y montar uno sobre otro, aplastándolos.

Amasar para unificar los frutos secos.

Dar forma y colocar sobre una placa aceitada o molde de pan dulce.

Dejar levar hasta que duplique su volumen.

En un recipiente mezclar un huevo y agua en partes iguales.

Pintar el pan dulce con la mezcla anterior.

Cocinar a horno durante 30 a 45 minutos o hasta que, al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio

Tips: para hacer las naranjas confitadas lavar bien con agua segura las naranjas, dejarles la piel y cortar en trozos pequeños. Hervir en agua con sal, desechar el agua y lavar bien las naranjas para quitar el amargor. Cocinar en una olla con agua y azúcar durante 1 aprox hasta que estén listas. Guardar en la heladera hasta el otro día.

Ingredientes

• 1 kg peras.
• 1 litro vino tinto.
• Cáscara de naranja o ramita de canela.
• Clavo de olor c/n.
• Edulcorante 4 cucharadas soperas (también se puede utilizar azúcar, aproximadamente 150 gr).

Preparación

Lavar con agua segura las peras. Pelarlas dejándoles el rabito. Las peras no deben estar muy blandas porque durante el proceso de cocción se terminarán desarmando.

En una olla agregar el vino tinto y las cáscaras de naranja o canela.

Incorporar el edulcorante o azúcar y las peras. Llevar la preparación a fuego medio hasta que las peras estén cocidas y tomen el color del vino. Dejar enfriar en la heladera.

El vino tinto se puede reemplazar por vino blanco o por sidra.
Las peras también se pueden acompañar con una bocha de helado.

Ingredientes

• 2 piononos.
• 1/2 kg de dulce de leche repostero.
• 1/2 kg de helado a gusto.
• Merengues.

Preparación

Estirar el pionono y agregar una capa de dulce de leche repostero. Enrollar el pionono y llevar al freezer o a la heladera.

Una vez que esté bien frío, retirar y cortar rodajas de más o menos un dedo de ancho.

Forrar un bol con papel film. Ir acomodando las rodajas de pionono en el bol, tratando de que no quede mucho espacio entre pionono y pionono.

Agregar una capa de helado.

Con una manga o cuchara, agregar una capa de dulce de leche repostero.

Por encima colocar una capa de merenguitos picados.

Luego, cortar el segundo pionono de forma circular para usar de tapa del bowl (base). Tapar nuestra torta helada y llevar al freezer por dos horas como mínimo, o hasta el momento de comerlo.

Desmoldar en un plato y retirar el papel film.

Al relleno del pionono se pueden agregar: pasas de uva, coco rallado, crocante de maní, garrapiñada de semillas de calabaza, etc.
El dulce de leche repostero puede reemplazarse por dulce de leche con queso untable (es decir, por relleno similar al del postre chocotorta). Se puede servir acompañado con un copete de crema de leche.