Productos destacados de la semana | Batata y arvejas

Ingredientes

• 1 kg de batata.
• Condimentos a gusto, como pimienta, tomillo, perejil .
• Queso cuartiroloa gusto.
• 2 cebollas.
• 2 cucharadas de aceite de girasol.

Preparación

Lavar todos los vegetales con agua segura.

Cortar las batatas al medio, distribuirlas en una fuente para horno previamente untada con aceite de girasol, y cocer al horno, hasta que estén bien tiernas.

Tomar las mitades ya tibias, y con una cuchara ahuecar el centro para rellenarlas y reservar.

Picar las cebollas, y dorarlas.

Colocar en un recipiente la cebolla dorada, la pulpa de la batata removida, y el perejil picado, el queso cortado en cubitos, y los condimentos a gusto.

Unir los ingredientes anteriores y rellenas con esta mezcla, las mitades de las batatas reservadas.

Cubrir con una feta de queso cada mitad.

Llevar a horno precalentado fuerte, por 5 minutos, o hasta dorar.

Pueden incorporarse otros vegetales como espinaca cortada en juliana, choclo, cebolla de verdeo, etcétera.

Ingredientes

• Batata.
• Sal (opcional).

Preparación

Lavar con agua segura las batatas, pelarlas (opcional) y cortarlas con un cuchillo muy filoso en rodajas lo más finitas posibles.

En un plato apto para microondas, poner las batatas y llevar a microondas a potencia máxima 2 minutos.

Una vez pasados estos 2 minutos, darlas vuelta una por una y salarlas moderadamente. Habrán soltado un poco de agua.

Repetir la operación 4 o 5 veces: colocar al microondas por 2 minutos a potencia máxima. Sacar y dar vuelta; hasta que las batatas estén doradas y crujientes

Una vez que estén listas, se pueden servir como snack o como guarnición.

Se pueden acompañar estos chips con aderezo de yogurt natural, aderezo de zanahoria y papa (ver receta semana 16/09/19) o humus de garbanzos (ver receta semana 23/09/10).

Ingredientes

• 700gr. de batata.
• Una pizca de sal y pimientaa gusto.
• 1 taza de pan rallado.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 taza de queso cortado en cubitos.
• 1 cucharada de aceite de girasol .

Para la Salsa Blanca, Bechamel o Velouté

• 50 gr. de manteca.
• ½ taza de harina.
• 2 tazas de leche para hacer una Bechamel o se puede utilizar caldo casero y la salsa se llama Velouté.
• Condimentos: pimienta y nuez moscada, a gusto.
• Semillas en el relleno o en la masa.
• 1 cebolla de verdeo finamente picado.
• 2 dientes de ajo .
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de romero o tomillo.

Preparación

Lavar con agua segura las batatas, pelarlas y cortarlas en rodajas de grosor medio.

Colocarlas en una fuente para horno, previamente untada con una cucharada de aceite de una sola semilla, en torres o en capas. Agregar en la capa media de batatas los cubitos de queso.

Preparar la salsa Blanca o Bechamel (ver receta semana 09/09), y verterla sobre las batatas.

Condimentar a gusto, y cubrir la fuente con papel manteca o de aluminio.

Llevar a horno precalentado, y cocinar a temperatura media por 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la cobertura, mezclando el pan rallado con una cucharada de mantecaderretida, agregar el pimentón y una pizca de sal.

Luego, quitar la fuente del horno, retirar el papel y espolvorear el pan rallado por encima de las batatas y regresar la fuente al horno durante otros 20 minutos, o hasta que se haya formado un gratinado.

Pueden añadirse otros vegetales entre capa y capa de batata, como: espinaca, acelga, zapallo, brócoli, entre otros.

Ingredientes

• 1 kg de batata.
• 1 kg de azúcar.
• 1/2 rama de canela.
• 1/2 litro de agua.

Preparación

Cepillar y lavar las batatas con agua segura y colocarlas en un recipiente con agua fría que apenas las cubra.

Tapar el recipiente y hervir a fuego suave hasta que estén blandas.

Sin dejarlas enfriar, pelarlas o bien quitarles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Seguidamente hacer un puré.

En una cazuela poner la masa obtenida con el 1/2 litro de agua, el azúcar y la 1/2 rama de canela. Dejar macerar unas 12 horas.

Hervir a fuego suave,sin dejar de remover,durante aproximadamente 45 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada.

Retirar la canela. Dejar enfriar, colocar en frascos y conservar en heladera.

En reemplazo del agua utilizada en el segundo hervor, puede emplearse jugo de naranja.

Ingredientes

• 1 cebolla.
• ½ atadoespinaca .
• 1 taza dearvejas secas enteras.
• Nuez moscada c/n.
• Una pizca de sal.
• Pimienta a gusto.
• 4 rodajas de pan integral.
• 1 dientede ajo.
• 1 cabo de apio.
• 1 puerro.
• 1 taza de agua.

Preparación

Dejar en remojo las arvejas durante 12 horas (cambiar el agua de remojo al menos 2 veces) y escurrir. Luego, cocinar a partir de agua segura en ebullición hasta que estén tiernas (aprox. 40 minutos). Una vez cocidas, hacer un puré con tenedor o pisapapas.

Lavar con agua segura la espinaca, hoja por hoja, cortar en juliana.

Lavar con agua segura la cebolla, el ajo, el apio y el puerro (parte blanca), picar en juliana y rehogar, hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir la espinaca y rehogarla por 1 minuto hasta que reduzca su volumen. Luego agregar una taza de agua.

Verter todos los ingredientes en un mixer o licuadora, procesar hasta obtener la textura deseada. Condimentar a gusto (nuez moscada, pimienta, sal).

Llevar a una cacerola y cocinar a fuego medio hasta que llegue al primer hervor.

Frotar las rebanadas de pan con ajo, cortar en cuadraditos y tostar.

Servir la sopa acompañada de cubitos de pan tostados.

Añadir trocitos de queso cuartirolo. Incluir un huevo poché.

Ingredientes

Para 6 unidades

• 1 taza arvejas secas enteras.
• 1/2 calabacín chico.
• 1 cebolla.
• 1 cebollita de verdeo.
• 2 dientes ajos.
• 2 cucharadas de perejil .
• 3 huevos.
• Una pizca de sal, condimentos a elección (orégano, curry,tomillo, etcétera).
• Pan rallado c/n.

Preparación

Dejar en remojo las arvejas durante 12 horas (cambiar el agua de remojo al menos 2 veces) y escurrir. Luego, cocinar a partir de agua segura en ebullición hasta que estén tiernas (aprox. 40 minutos). Una vez cocidas, hacer un puré con tenedor o pisapapas.

Lavar con agua segura todos los vegetales. Cocinar el calabacín preferentemente al vapor (puede cocinarse en el mismo recipiente al momento de la cocción de las arvejas) o en el horno, hasta que esté tierno. Hacer un puré con una cuchara o pisapapas.

Picar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Picar la cebollita de verdeo.

Llevar los ingredientes anteriores a un recipiente. Incorporar los condimentos, el ajo y perejil picado, el pan rallado y los huevos. Mezclar hasta lograr una masa homogénea.

Armar bolitas y luego aplastarlas para darle forma a las hamburguesas. Colocar en una placa y llevar al horno o también se pueden cocer a la plancha.

Puede acompañarse con ensalada de vegetales frescos y/o servirse cubiertas de queso y tomate fresco.